黒酢は、南九州で伝統的に造られてきたもので、米酢の熟成期間を長くして色を濃くした独特の香味のある酢である。

必須アミノ酸とクエン酸、りんご酸、アスパラギン酸などの有機酸、そして鉄、亜鉛、銅などのミネラル分を多く含んでいる。

これらの成分は 腸の働きを改善し便秘を解消したり、疲労物質である乳酸を減少させるため早く疲れがとれるという効果もある。 過酸化脂質、コレステロールを減少させるので動脈硬化や高血圧を防ぐ。

東洋医学では、「お酢はお血を取り去り体に栄養をめぐらせる。」といわれている。

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