フガフガ・ラボ-行て観て食べてん

川政さんで買った野菜で作りました。

グルメマッシュ
あわび茸

きのこソテー
たっぷりのバターでいためます。コリコリとした歯ごたえがたまりません。

みず菜とひろうずの炊き合わせ
さっぱりとシャッキリしていて、近喜さんのひろうずとも相性抜群です。

むかごご飯
ほっくりむかごがご飯とよく合います。
素揚げもおいしいそうです。

a beautiful woman life


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行て観て食べてん
＋会うてん、聞いてん、テンテケテン

噂のあの場所に"行って"、話題のものを"観て"、おいしいものを"食べて"、気になるあの人に"会うて"、いろんな話を"聞いて"テンテケテン。フガフガメンバーが東奔西走。気になる○○、どんなことでも取材してお届けいたします。

行て観てつくってん！

行て観て笑うてん!

行て観て踊ってん!

あの人に会いにGO!

	道頓堀・松竹座
	道具屋筋
	まぐろ屋台とよ

錦市場へGO!

	京野菜・川政
	豆腐生麩・近喜
	うどん甘味・冨美家

番外編・広島尾道の旅

	1日目・尾道
	2日目・帝釈峡

ドッグショーへGO!

JKC FCIインターナショナルドッグショー



	今回アンテナねえさんが選んだのは京野菜。｢おいしい野菜を買ってきて頂戴！｣という指令を受けたフガフガ・エンジェルズは錦市場の川政さんまで向かったのでした。

取材当日、錦市場は｢秋の感謝祭｣が行われており、多くのお客さんでにぎわっていました。約束の3時、私達は緊張しながら川政さんへ向かいました。

四代目、野川さんとご対面！とてもステキな方で、私達の質問に快く答えてくださいました。活気ある店内、新鮮でおいしそうな野菜がたくさんならぶ川政さん店内でしばしお話を聞いた私達。川政さんの野菜に対する思いがひしひしと伝わってくる今回の取材。みなさまもぜひ、川政さんこだわりの野菜をじっくり堪能してください。

Q1　京野菜とひとことに言いますが、京野菜とは具体的にどのような野菜を指すのでしょうか？
京野菜という概念を説明するのはすこし難しいものがあります。というのも、いろいろと種類分けがあり、京都府京野菜協会が認めているものと京都市の京野菜協会が認めているものが若干ことなるからです。たとえば丹波栗、聖護院かぶらなどでも認識の違いがありますが、ボクは京都にしかない独特の野菜を京野菜だと考えています。ほうれん草でも京都のものとほかの土地のものでは、品種が違うので色も味も違いますしね。

Q2　これからの季節、野菜がおいしくなってくると思うのですが、この冬、川政さんおすすめの野菜はなんですか？
今おいしいのは、えびいも、聖護院大根、九条ねぎ、水菜などですね。特にえびいも、聖護院大根はおでんにするとおいしいですよ。

Q3　実は先日川政さんから購入した丹波栗をお土産に差し上げたところ、とっても喜んでいただいたんです。川政さんおすすめの冬のギフトなんてありますか？
冬のお勧めギフトセットを考えてはいるのですが、なかなか忙しくて・・。
（と、おっしゃってましたが、ただいま楽天店でご紹介中。）

Q4　鍋の季節ですね。川政さんのお宅の鍋って、どんな野菜をつかわれるんですか？こっそりレシピを教えてください。
うちの鍋には京菊菜、それから京水菜などを入れます。魚はぶりがおいしいです。水炊きにしてポン酢で食べます。あっさりしてとてもおいしいですよ。

Q5　川政さんの｢ほかのお店とはここが違う！｣というセールスポイントを教えてください。
うちは京都の料亭さんなどが買い付けにきてくださいます。料理屋さんの仕入れがメインです。ですから、野菜の種類も豊富ですし、レベルも高くなっています。それから品揃えに関してですが、常に１００種類ぐらいはそろえています。これは楽天店においても同じです。楽天店の場合も、毎日種類が更新されていますので、新鮮なものをお届できるようになっています。

Q6　インターネット店舗（楽天店）もたいへん好評とお聞きしていますが、今までトラブルなどありましたか？
多いときは1日１００件ほどの発送をしておりますので最初の頃はトラブルが多少ありました。鮮度を保つためにチルド便で発送しますが、トラック内のクーラーの前などに置かれてしまうと、野菜が凍ってしまうなどの問題がありました。現在は梱包に工夫をこらし、このような問題はありません。いろいろなトラブルもありましたが、ほとんどのお客様がリピーターになってくださっています。
（私もリピーターです！とフガM主張）

Q7　ちょっと教えていただきたいことがあるのですが・・。実は栗のむき方を教えていただきたいのです。
あ、今、奥でむいていますよ。こちらへどうぞ（と、四代目自ら奥へ案内してくださる）。

M：あ、やっぱりナイフでむいていらっしゃるのですね。まず水につけるんですよね？
大将：そうや。水につけてから、鬼皮をむいて、渋皮はこうやってナイフでむくんや。
M：そうなんですか。やっぱり。鬼皮って道具を使ってむくんですか？
四代目：（引き出しを開け）この道具でむきます。これはどこにも売ってないよ。
大将：どこでも売っとるわい！
四代目：あはは。
M：わはは。それで、こういうむいた栗っていうのは、やっぱり栗ごはんなんかに使いますよね？
大将：そうやね、今は栗ごはんが一番おいしいな。

Q8　突然ですが、四代目はペットを飼ったことがありますか？
大将：イノシシが毎朝来よるな！
四代目：ハリネズミは飼った事ある。
M：？？？

大将：そうそう、嫁さん！（と、机のむこう側にいらっしゃった四代目のお嫁さんを指す）
M：あぁ、どうもいつもメールでお世話になっております。今回はありがとうございました。
奥様：（四代目に）うちのお客さんです！
四代目：ありがとうございます。
M：リピーターです！

Q９　それでは最後に錦市場の良いところを教えてください。
錦は料理屋さんが買い付けに来るぐらい、レベルが高いです。何でも揃いますしね。プロの食材も扱っていますので、みなさんもぜひ買い物にきてください。それから雰囲気も昔とかわらずとてもいいです。

その後、川政さん四代目が知り合いのお店を紹介してくださり、急遽川政さん斜め前の近喜さんへ。おいしいあげふやひろうずなどを購入してお話をお聞きしました。こちらに付きましては後日レポートさせていただきます。

～取材を終えて～
取材風景

老舗ながらも、四代目は新しいことに目を向けていらしゃいます。インターネットでの販売にも、ますます力を入れたいとのこと。インターネットの普及で、川政さんの得意先は京都だけでなく地方の料理店などにも広がったそうです。錦の店舗の2階で奥様が更新作業をがんばっていらっしゃいます。

四代目・奥様をはじめ川政のみなさんにお会いして、みなさんの熱い情熱（？）にふれ、ますます川政ファンになったフガフガ・ラボなのでした。それから栗むきをご指導くださいました大将、どうもありがとうございました。また錦に遊びに伺います。

川政さんは、錦市場のこの辺です→

〒604-8054
京都市中京区富小路通錦小路下ル
大文字町597-1

毎週（水）定休日

～川政さんのページはこちらへ～

錦市場へGO!/川政

近喜、冨美家へ

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